Pro přípravu 12 lahodných oříškových muffinů je třeba:
- 200 g špaldové mouky
- 80 ml kokosového oleje
- 370 ml vody
- 50g kokosového cukru
- 20g kokosové mouky
- 20g mandlového proteinu
- 1 lžička prášku do pečiva
- 100 g nasekaných lískových oříšků
- čokoláda a oříšky na ozdobu
Ve veliké míse smíchejte všechny sypké suroviny - mouky, protein, cukr i kypřící prášek. Poté přidejte kokosový tuk i vlažnou vodu a vymíchejte hladké těsto. Nakonec do těsta přidejte nadrobno nasekané lískové oříšky. Těsto rozdělte do muffinových košíčků a vložte do vyhřáté trouby na 170°C a pečte přibližně 40 minut. Hotové muffiny nechte vychladnout. Ozdobte je rozpuštěnou kvalitní čokoládou a nahrubo nasekanými oříšky. Díky kokosové mouce jsou muffiny úžasně vláčné.